La Guisera: Lo casero se les queda grande

Todavía, aunque pueda parecer algo extraño, queda lugar donde abre negocios cuya máxima es la comida de toda la vida, la casera y la tradicional con sus potajes, sus guisos... el cuchareo en definitiva.
Y mira por dónde que justo en pleno centro, enfrente de la puerta del teatro Quintero hace poco que abrieron uno, se trata de La Guisera.
Justo antes de su apertura se encontraba allí "Ros Grill" un local que pude visitar antes de su cierre cuya premisa era especialmente la carne, se podía comer mucho por muy poco, quizás eso unido a la zona en la que estaba precipitaran su abandono. En su lugar hoy está La Guisera, al cual fuimos porque había ganas en estos días de frío de comer un buen plato caliente, y allí nos dirigimos.
Salta a la vista que funciona como reclamo en estas fechas, aparte de tener tan cerca el teatro y servir de cobijo y cena a los espectadores de la función, como puede suceder con "Petit Comité", "La Bulla" o la nueva "Dolores Brasas", cerca de la Maestranza.
Por fuera no llama mucho la atención, es bastante clásico, a través de la mampara se puede ver cómo está
distribuido el local, una amplia zona de mesas bajas, otra con taburetes y mesas altas y la barra donde también se puede comer, en este sentido poco o muy poco han variado de como estaba distribuido el bar que estaba antes.
Por precios, La Guisera tiene poca competencia alrededor, son precios unitarios, de 2,50€ por tapa y 6€ para los platos. Se puede encontrar desde ensaladilla, pasando por chacinas, pescaíto frito, algo de carne y por supuesto, sus guisos. Eso en su carta, pero fuera de ella había más, nadie del servicio nos comentó nada puesto que desde nuestra mesa no se podía ver la pizarra, fue a la hora de pagar en barra cuando nos enteramos que había como diez o doce sugerencias más. La cosa empezó mal, ahora continúo.
Después de esperar algo, nos llegó el plato de Papas arrugás con mojo picón, que de no ser porque las papas estaban casi frías hubiera tenido notable. El gran problema llegó luego, si bien a los hombres ya nos habían traído las tapas de Carne con tomate y Asadura en adobo, las cuales se dejaban comer pero no para tirar cohetes, a las mujeres no les servían. De hecho tres o cuatro mesas que llegaron más tarde (y hablo de familias, no de parejas) estaban ya comiendo todas y cada una de ellas cuando nosotros aún esperábamos una tapa de chocos fritos, y no fue por no pedirlo o repetirlo al camarero, hasta tres veces lo hicimos. Cuando por fin llegó, el plato sólo traía cuatro trocitos de choco, aparte del Potaje de garbanzos, que tenía un regusto algo fuerte.

Caldereta de ternera

Aunque pensábamos ir a otro sitio, nos quedamos para la segunda y esta vez nos atendieron más rápido, o mejor dicho, como deberían. Probamos tanto Solomillo al whisky (poco o muy poco de whisky) como una de sus grandes especialidades, la Caldereta de ternera con la se que pasaron al condimentarla, tenía un sabor demasiado fuerte, mucho tomillo y mucha sal, de las dos tapas que trajeron de caldereta, una apenas se probó.
De las supuestas especialidades de las que hacen gala no nos impresionaron ninguna de ellas, resulta raro ver alguna opinión por la red festejando la gran elaboración y calidad de sus productos y la comida con la experiencia que tuvimos nosotros. Por supuesto ni el servicio ni la comida estuvieron al nivel de las expectativas: la atención fue escasa no, mínima, la comida bastante pasable (en casa se puede comer eso y mejor). El desbarajuste fue tan grande, que incluso en la cuenta nos cobraron menos, y no fue por aliviar la situación de eso estoy seguro, sino porque el desorden del local son de los de aúpa (y eso que el local no estaba lleno).
No puedo decir que vuelva a ir pero quien lea esto y vaya, les deseo que tengan mejor suerte que un servidor, definitivamente la comida casera no está hecha para mí...

En C/ Cuna, 14
Tlf: 664 224 642

Potaje de garbanzos

Solomillo al whisky

Andén 3: Íntimo y personal

A mitad de camino entre la estación de autobuses del Prado de San Sebastián y el nuevo apeadero de San Bernardo se encuentra esta moderna y muy personal "gastro-coctelería", así se autodefinen. Por las vías donde transcurre el tranvía está Andén 3, un nuevo concepto de gastrobar al que se le añade la opción de las copas y cócteles después de la sobremesa. Está claro que su nombre lo adopta de la cercanía con las estaciones.
La gerencia corre a cargo de las mismas personas que llevan el restaurante Arrogui en Dos Hermanas (una magnífica opción si se quiere encontrar algún lugar de celebraciones). Han querido montar su propio negocio de bar y el resultado es más que aceptable.
A decir verdad el lugar es bastante accesible por todo tipo de medios, ya sea por metro, tranvía, autobús o incluso coche, pero le resta puntos estar en una zona tan despoblada, justo en la rotonda de entrada a la Avenida de la Borbolla, donde apenas hay negocios. El sitio es bastante reducido, da la sensación de tranquilidad e intimidad en el interior y eso contrasta con las pocas mesas que se sitúan como veladores.
Entre sus clientes se encuentran trabajadores de la zona, es un sitio exquisito donde poder tapear a gusto y sin ruido, sin nada que os moleste o incordie.
Todo minimalista, con mesas altas y taburetes y varias mesas bajas (lo normal en este tipo de lugares) y una decoración donde destaca el fuerte color rojo.
No admiten reservas, así pues conviene ir con tiempo; no estaría de más con el paso de la temporada abrieran algo más el comedor y ganara en amplitud, sería una muy buena noticia el poder ir en grupo.
De su oferta gastronómica cabe comentar que según el día tienen distintas sugerencias, así van cambiando parte de las tapas con normalidad, pero siempre dejando en carta las especialidades, hay cosas que por derecho son inamovibles.
Ojeando la carta se ve que trabajan sobre todo tapas, muy pero que muy pocos platos, algún que otro postre, carta de vinos y copas o cócteles como he mencionado arriba. Para ser un gastrobar no es caro, sus tapas rondan entre los 3€ y los 3,50€ la mayoría, las hay más caras y más baratas, para gustos, colores, pero se puede comer a buen precio y salir satisfecho.
El servicio es bueno y de calidad, se intuye un trabajo delicado y elaborado tanto en barra, mesa y cocina.

Presa macerada al carbón

No hay gran variedad a la hora de elegir, esa es la verdad,  pero sí que podemos escoger de todo un poco, pedimos para el centro una Presa macerada al carbón, un sabor muy tierno e intenso el de la carne que combinaba a la perfección con los pimientos, quizás se nos hizo algo breve, pero la calidad del acabado era incuestionable.
En medio, llegaron Berenjenas con miel de caña y Tataki de atún rojo, predilecciones nuestras a la hora de visitar bares y que aquí puntuaban alto. Las berenjenas no estaban demasiado fritas y eso hacía que a la hora de apreciar su sabor, éste ganara enteros. Por su parte, el tataki tenía una pinta fabulosa desde su emplatado (en este caso venía en pizarra y no en plato) cuatro cortes gruesos de un atún muy tierno bajo unas gotitas de aceite, sal y una salsa entre soja y teriyaki.
Para lo último dejamos Revuelto de bacalao dorado, tiras de bacalao muy fino al igual que el corte de la patata, tremendo de sabor y que a pesar de su tamaño, engañaba al estómago y un Risotto de presa y manzana, que a pesar de su sugerente nombre fue lo peor del almuerzo y no es que el arroz estuviese pasado o muy caldoso, sino que la combinación del arroz, la carne y sobre todo la acidez de la manzana hacía que el resultado no fuera convincente, y es que en risottos no todas las innovaciones salen bien.
Una cocina y un diseño cuidado y de vanguardia jalonan por este gastrobar, al igual que su oferta de copas en barra, opción perfecta si lo que se quiere es pasar la tarde disfrutando en tranquilidad. Relájate y déjate sorprender por Andén 3.

En C/ Enramadilla, 1, Local 3
Tlf: 954 535 185 (no admiten reservas)
Sitio web: http://www.anden3.es/

Berenjenas con miel de caña

Tataki de atún rojo

Risotto de presa y manzana

Revuelto de bacalao dorado

Cervecería El Faro: La mesa y mantel de siempre en Palmete

Hoy toca alejarnos del centro, del bullicio de los fines de semana, las compras, los músicos y artistas callejeros y las copitas de sobremesa en las plazas y veladores.
Nos vamos a San José de Palmete, un barrio más humilde, cerca de naves industriales y donde es más difícil dar con un local con grandes expectativas, sin embargo es posible. Objetivamente no podemos meter en el mismo saco a un local en Plaza del Duque, por ejemplo, que a otro en Palmete, no sería consecuente. Aquí se busca más una clientela familiar, con hijos pequeños y jóvenes, de salidas de fines de semana, no tanto en días entre semana.
Uno de ellos es Cervecería El Faro, un local bastante amplio y de fácil comunicación si se está por la zona y que puede parecer el típico bar de barrio de toda la vida pero nada más lejos de la verdad, estamos ante un sitio moderno para la zona en la que está.
Por partes: tiene a la derecha una zona para tapear libremente y a la izquierda un salón comedor donde hacer una comida más copiosa, tiene bastante espacio dentro para meter a más que suficiente clientela. Su cocina se puede definir como tradicional pero con toques modernos, a decir verdad no llega a ser un gastrobar porque no hay cabida para la fusión y muy poco para la creatividad, pero se nota su empeño por desmarcarse del bar de siempre. Eso sí, no faltan cosas típicas y clásicas (imagen)

es una norma moral de la casa, si se va para tomar un churrasco, un filete de pez espada, un salmorejo o un revuelto, aquí lo encontrarás.
El servicio lo componen varios profesionales tanto en cocina como en barra y sirviendo en mesas, la atención por lo general es buena y cumple. Los precios son ajustados a los márgenes que pueden tener la media de bares en Sevilla, no son precios nada caros y se puede comer bien por un precio asequible, es lógico por otra parte tratándose de la zona pero nunca está de más confirmarlo.
Su carta es equilibrada en todos los aspectos, hay de todo y para todos: aperitivos, entrantes de toda clase, revueltos, marisco, pescados, carnes y variedad de postres. Que se tercia un buen almuerzo...pues mesa y mantel para los clientes. Que salimos en fin de semana y queremos guerra...hay barbacoa esperándonos.

Taleguillas de carne al estilo criollo

Nuestra opción, como casi siempre, fue la del tapeo. Un tapeo que lo calificaría como corriente pero en el que entraba de todo: Crema de salmorejo bicolor, Canutillo de espárragos con jamón, Taleguillas al estilo criollo, Lomo de mero en salsa de langosta, Tosta de foie con jamón y huevo de codorniz y Minihamburguesas de ternera.
De todo eso lo mejor el salmorejo, las taleguillas y la tosta de foie; el salmorejo era un vasito con una suave crema con el punto justo de salado, las taleguillas eran creo una de las sugerencias de carta y realmente estaban muy buenas y la tosta de foie, aunque muy típica tenían un acabado muy conseguido.
De lo demás nada del otro mundo, los espárragos con jamón eran simples, las minihamburguesas aún mas simples todavía (no tenían chicha, aunque el pan no era descongelado, menos mal) y el lomo de mero perdía puntos con la salsa de langosta, a mi parecer le quitaba todo lo bueno del pescado.

Merece la visita por ser un local que no pierde las cosas clásicas y también por querer modernizarse, aunque ese punto no esté del todo definido. Con aspectos a mejorar, no tengo dudas que en El Faro den con la tecla que falta y así poder llegar a más público.
Para los que no los supieran, ya saben que en Palmete sí hay sitios interesantes y donde comer bien.

En C/ Chucena, 44
Tlf: 672 229 113
Sitio web: http://elfarocerveceria.sociosg.com/

Crema de salmorejo bicolor

Minihamburguesas de ternera

La Chunga: Cocina joven con acierto

Descubrir Ovejas Negras sirve para ver que existen jóvenes emprendedores con gran destreza que se dedican a la gastronomía por pura pasión y no sólo por montar un negocio y llevarlo adelante (que también y con los tiempos que corren más aún). Conozco gente y amistades que tras comer en el local antes citado, quedan realmente impresionados y muy satisfechos y yo, de momento, si bien no lo he pisado aún, tras esas opiniones tengo claro que debo ir allí. Lo que sí puedo decir es que he comido en La Chunga, que se trata de otro local abierto por los mismos dueños que Ovejas Negras, de hecho, alguna de sus creaciones se repiten en ambas cartas. Si Ovejas Negras está en pleno centro turístico, La Chunga es algo más difícil de encontrar, semi-escondida entre árboles en la c/ Arjona, con un diseño de corte minimalista, alguna que otra mesa en la terraza urbana que da a la calle, con un pequeño saloncito que da a la barra y otro más grande en el interior. Eso, la cocina y poco más. Y digo poco más, porque el espacio se hace ridículo en cuanto se llena de gente, que son bastantes veces. Se debería hacer reserva si se van con gente, es verdad que siempre puedes aprovechar algo de sol al mediodía pero en este sitio no está de más hacer una llamada previamente.
Tanto en cocina como sirviendo están unos profesionales jóvenes y eso se nota después en la preparación de platos y su presentación. Vamos por partes.
Hay cosas que se repiten de otros negocios: el coste del servicio de pan, picos y olivas (aquí no llega al euro), los camareros de negro y una carta que va cambiando constantemente con el paso del tiempo, como siempre respetando especialidades de la casa pero generalmente van quitando y poniendo en función de la época. Hay carta de vinos, hay tapas para empezar, otras para compartir, bocatas, panes y postres, apenas platos (es bar más que restaurante) y unos precios que van de entre los apenas 3€ a los 5€. Cierto es que se pueden bajar algo los precios: por el sitio en el que estamos, lo reducido del espacio y por unas tapas que tampoco son excesivas; personalmente pagar 4,5€ o más por una tapa es casi un atraco.
No fuimos a lo caro obviamente sino que tiramos por lo que más gustaba al público (y con razón), sugerencias de carta que están siempre disponibles. Para arrancar nos decantamos por unas Croquetas de setas y trufa con una especie de mayonesa de soja o alioli y cebolla crujiente para untar. Mi veredicto es muy bueno, no sólo las croquetas estaban en su punto y el sabor a setas delicioso sino que además se deshacían en la boca, cual caramelo, además la salsa acompañaba muy bien a la tapa.
Luego llegaron un Pepito de lomo, más vanguardista y no el clásico montado de lomo, éste pareciera más a un bocata veraniego con hojas verdes, tomate y una suave mayonesa, todo ello en pan de chapata tostado, de sabor delicado y fresco. Sin embargo, la joya de la corona se la lleva la Chapapizza de carrillera, queso de cabra y alioli de albahaca de la que tengo que decir que es la mejor tapa que he probado en años y puede que me quede corto. A simple vista puede faltarle una rebanada de pan arriba pero se estropearía el dibujo, la combinación de la carne el queso y el alioli de color verde llamativo es sublime, lástima que no fuera más grande, me consuela que puedo repetir. Tan sólo un pero (porque nada en la vida es perfecto) sobran las patatas paja, nunca en la vida he sido devoto de patatas paja, las únicas que no me dicen nada. Para patatas, pediros por ejemplo las Patatas Bravas que ponen ahí o intenta la Presa ibérica con salsa gaucha, el Wok de verduritas y pato o la Ensalada de queso de cabra y nueces no fallarán.
Es una carta que puede parecer escasa, porque muchas cosas no hay para elegir, llegan a 25 no más, pero lo que hay lo saben aprovechar bastante bien. El diseño de los platos como cualquier establecimiento joven y minimalista no es lo que más se busca en ellos, no hay tanta dibujo ni tanta fantasía como en otros gastrobares como Pangea, Tricota o Tradevo por ejemplo, pero se come muy bien, que es lo que verdaderamente más importa.
Como colofón un postre, recomendación de camareros y de la gente que acude: el Goloso de chocolate, una copa de cristal de las de toda la vida con un fondo de nata (con un sabor de las de copa "Danone"), nueces, taquitos de brownie de chocolate y dulce de leche, perfecto para tomar sólo o compartir, un deleite del que también podéis gozar en Ovejas Negras.
Salimos de La Chunga muy contentos y con la intención de volver con amigos, es un local con aires renovados que de seguro gustará a aquellos que experimenten con la nueva cocina sin importarles si el sitio tienen amplios salones o vistas al río. Yo digo SÍ a la Chunga.

En C/ Arjona, 13
Tlf: 600 341 399
Sitio web: https://www.facebook.com/pages/La-Chunga-Sevilla/278091462291204

Croquetas de setas y trufa

Chapapizza de carrillera, queso de
cabra y alioli de albahaca

Goloso de chocolate

Pepito de lomo La Chunga

Messala Gastrobar: Renovación y puesta a punto

En todo el meollo de las compras navideñas nos acercamos a una de las zonas de paso más transitadas de Sevilla; la calle Albareda es como Sierpes o Tetuán pero con bares en vez de tiendas de ropa y complementos. Justo al lado de Zelai abrieron Mariscal Tapas, y no, no es que se mudaran del barrio de Rochelambert, (en otra reseña hablaré de Mariscal) varios socios se unieron y dieron forma a otro concepto pero en el centro de la ciudad. Tras la marcha de uno de ellos han cambiado el nombre a Messala Gastrobar, aunque creo que aún se pueden ver detalles parecidos y semejantes en uno y en otro, su carta ha cambiado aunque el interior poco se ha transformado desde entonces.
La entrada es pequeña, pero el interior es profundo y elegante. Muy bien distribuido entre mesas altas con taburetes a la derecha y mesas bajas a la izquierda, estas últimas reservadas para comidas con más gente.
La cocina de Messala digamos que es de temporada, trabaja con productos del tiempo siempre con una serie de platos y tapas fijas y el resto que van cambiando según el mes. Bajo mi punto de vista, es bueno cambiar pero no que desaparezcan especialidades o cosas representativas de un bar en tan poco tiempo y que no puedas repetir la siguiente vez que se vuelva, eso hace daño a una serie de clientela que busca lo sencillo y lo conocido.

Boquerones al limón

Una carta donde se puede encontrar de todo, no es excesivamente larga pero da su apaño para cualquier comida. Muchas opciones se nos pasaron por la cabeza, al final nos decidimos para empezar por unos Boquerones al limón y un Risotto de boletus. La primera, una opción bastante interesante si lo que quieres es comer sobre seguro, muy ricos los boquerones en su punto justo de fritura, además es uno de sus tapas "estrella" por lo tanto lo encontraréis en su carta, espero que siempre. El risotto fue una recomendación de sus camareros y no pudieron estar más acertados, uno de los mejores risottos que he probado, una delicia de verdad. Si tan bueno fue el principio, lo siguiente hizo que la media bajara sobremanera, es un error pedir sus Minihamburguesas, tanto la de ibérico como la de gambón, el pan era sacado de las cámaras frigoríficas, se caía a trozos nada más morderlo, hacía perder el sabor a la burguer ibérica, la de gambón ni siquiera tenía sabor. Mi recomendación: evitadlas a toda costa. Las Berenjenas con miel y hummus están secas y el hummus no ayuda para nada en cambiarlo, algo que debiera estar más jugoso, termina por estar seco y sin gracia.

Berenjenas con miel y hummus

Por último, Lomo de bacalao confitado y Tataki de presa. Al bacalao le faltaba textura, la salsa no ayudaba, aunque de sabor rico. El tataki, otra sugerencia del servicio, iba acompañado de quicos machacados y guacamole por encima, una mezcla original y sorprendente, de buen sabor pero quedaba demasiado expuesto al sabor y al olor del maíz tostado, quizás con otro fruto seco consiguiera mejor nota (tal vez pistachos o pipas), de todas formas es una tapa a recomendar.
El precio es asequible para los gastrobares que hay en la ciudad, un poco más caro que la medianía pero sin tener que soltar un pastón por comer fuera. El servicio, de negro todos, como es casi costumbre en los locales de Sevilla últimamente, es muy correcto y acierta al recomendar al cliente.
Falta pulir detalles en sus tapas a la hora de combinar sabores; tapas como el solomillo con crema de dátiles o los churros de camarones no los tenían ya en carta y se me quedaron en el tintero, me quedé a medias en Messala, me faltaron detallitos. Para la próxima iré como nuevo, sin tener ninguna sugerencia en mente y por supuesto, ignorando las minihamburguesas.

En C/ Albareda, 22
Tlf: 954 226 852
Sitio web: https://www.facebook.com/pages/Messala-Gastrobar/1434664250091176

Risotto de boletus

Tataki de presa con kikos y guacamole

Lomo de bacalao confitado

Mini burguer de ibérico

La Basílica: Receta clásica unida a distinción

Si en la anterior publicación ya os comentaba que estaba en una comida de negocios en Pando, en esta nueva reseña, al día siguiente, nuevamente me hallo en otra comida del mismo tipo, ésta quizás un poco más especial si cabe por motivos laborales.
Aparentemente escondido en el parque de la Buhaira detrás del edificio Viapol, se abre un gran centro culinario de la ciudad, el restaurante La Basílica, desconocido todavía por muchos pero que poco a poco va convenciendo al calor de la gente. Las instalaciones son todo un lujo, con la explanada que ofrece los alrededores del parque es un sitio ideal para todo tipo de celebraciones, banquetes, eventos, etc...
Los salones principales son de un perfecto acabado, mantelería y acabados idénticos a su restaurante homólogo Barqueta Sevilla; nos reciben gustosamente a la llegada y lo primero que es de agradecer es el mimo con el que tratan a la clientela, es cierto que a algunos y no pocos precisamente les parecerá una pedantería y que prefieren estar más alejados del servicio y sin distracciones, pero créanme que aquí adquiere una nota positiva el servicio. En nuestra comida, hablaré de lo que realmente se podrá catar un día cualquiera, puesto que ese día ninguno de los comensales eligió sino que fue el chef quien elaboró los "platitos" de los que se componía el menú, así pues en una comida corriente por supuesto que sí elegiremos a nuestra voluntad, pero haré hincapié en lo que verdaderamente nos gustó.

En total fueron cinco platos, pequeños, como los de maridaje, con una presentación estupenda todos ellos, y que fue a mejor con el transcurso de los minutos. De unos aceptables entrantes pasamos a lo fuerte al final con una lubina y una presa que quitaba el sentido.
Siendo justos en todo no es el típico ambiente ni el restaurante al que vamos cada semana o al que solemos ir en domingo. Como es lógico y comprensible y más en estos días, la gente acude a bares y de unos 25€ por menú ni lo pensamos. Pero sobre este precio y siempre que la ocasión lo permita hay unas magníficas oportunidades para poder visitar La Basílica: los menús son una de ellas pero su carta tampoco se queda corta. Es un claro ejemplo de local recomendado para grupos.
Volviendo a su comida, destacaré ese Lomo de lubina con cous-cous sefardí y tartar de langostino y el Taco de presa con parmesano, amén del Yogurt griego con frutos rojos y migas dulces de postre.
Después del banquete no tienes un sabor a frito, a pasado que se te repite todo el día como algunas veces ocurre, no. El sabor que queda es agradable, dulce y salado a la vez, invitándote a venir aquí otro día, sin duda alguna es de las veces que más contento he salido de una comida: reconfortante y satisfecho.
Puestos a escoger un lugar para la comida de Navidad o de empresa, pocos sitios hay que al menos igualen las expectativas que consigue lograr este restaurante.
Amigos de la cocina sana y de calidad, éste es vuestro sitio.

En Avenida de la Buhaira, s/n
Tlf: 954 631 112

Piruleta de presa a la sal con
espárrago verde y parmesano

Sitio web: http://www.labasilicasevilla.com
+ Reserva Online: http://sevilla.restaurantes.com/restaurante/La-Basilica/

Paté casero de ternera y trufa
con frutos rojos

Taco de presa con parmesano

Lomo de lubina, cous cous y
tartar de langostino

Pando Cuna: Pleno a la gastronomía andaluza

De los muchos lugares señoriales y tradicionales que aguantan el pulso en Sevilla, sin duda alguna uno de los más apetecibles y recomendables es el restaurante Pando en la calle Cuna, que difiere de su coetáneo en calle San Eloy por el emplazamiento y la decoración y arquitectura que lo acompañan.
Hace años disfruté de un bautizo en el restaurante Pando Centro, pero hasta hace menos de un mes no me había acercado por Pando Cuna, y las diferencias...se notan.
Fue una comida de negocios, en la planta segunda a la que se accede por ascensor (las comodidades de este lugar están a la orden del día) en su zona de restaurante. En su parte baja está el patio con la zona de tapeo informal; recordar que estamos en un edificio histórico de tres plantas situado junto al Palacio de Lebrija y en pleno centro de la ciudad.
Al llegar a la planta restaurante nos atiene el maitre, llegábamos con reserva y el trato fue exquisito. Es un sitio ideal si lo que quiere o pretende es celebrar algún acontecimiento, incluso para comidas de empresa ofrecen unos menús bastante apetecibles.
Al sentarnos y observar la carta me llama la atención que también podemos tapear, y no son precios que difieran del resto de bares o gastrobares, no, estamos hablando que por una tapa no van a ser más de 4€, que sabiendo el sitio en el que estamos no es para nada una mala opción, tapas a su vez, generosas como el Paté casero de ave que probé de primero. Sinceramente puede engañar por fuera y eso hará que desechemos la posibilidad de tapear en Pando Cuna, pero haremos mal, porque si bien no es una carta muy variada ofrece de todo y para todos (Lasaña de cola de toro, Torrija de berenjenas con queso de cabra o Flores de alcachofa con langostinos, entre otros ejemplos)
Junto a los primeros y al servicio de pan y olivas nos pusieron un cuenco con Patatas chips, pero con la
peculiaridad de que estaban "sazonadas" con canela y anís machacado, lo que hacía de su sabor todo un descubrimiento, una forma muy original de cambiar lo tradicional y no caer en el intento.
Los otros comensales que me acompañaban optaron por un clásico Salmorejo cremoso, y una formidable Ensalada de aguacates con bacalao y vinagreta de naranja, toda una experiencia en el paladar, se deshacía en la boca como si fuese caramelo, mezcla de sabores que realmente te conquista desde el primer segundo.
De segundo vinieron Merluza en salsa verde con almejas y un par de Presas ibéricas con boletus, me quedo con la segunda, por su acompañamiento y porque la carne estaba muy jugosa y en su punto. La comida llegó a su fin y sin probar sus postres, que aunque resaltaban sólo por su nombre (Tocino de cielo con sopa de naranja de azahar y granizado de fino) después de semejante banquete no pudimos más.
Precios moderados en cuanto a los platos desde los 12€ y llegando alguno hasta los 20€ según los bolsillos de cada uno. Como opción de tapeo desde luego que gana mucho, quizás se eche en falta más variedad en la carta y espantar fantasmas a los más recelosos de entrar por su puerta, pero eso queda a nivel personal.
La marca e imagen de calidad la tiene, su comida, ahora sé que también.

En C/ Cuna, 5
Tlf: 954 501 070 / 636 972 111
Sitio web: http://www.pandorestaurantes.com

Chips con canela y anís machacado

Foie casero de pato

Ensalada de aguacate con bacalao
macerado y vinagreta de naranja

Presa ibérica de bellota con boletus

El Tío del saco: La innovación no es dueña de un sólo barrio

Que no te engañe su nombre, nada que ver con la tradición española de la figura del hombre del saco, es más, hasta los niños encontrarán aquí platillos que a buen seguro no tendrán problemas para acabárselos sin rechistar ni protestar, ¡alivio de los padres!
El Tío del Saco, situado junto al Parque Miraflores, es un bar que aunque no sea céntrico ha logrado atraer a gente de fuera y convertirlos en clientes fieles. A este aspecto ayudan sus veladores, su agradable comedor interior y, como no, la originalidad y acabado de su comida.
Con aire renovado y tras unas reformas en verano de este año es una inmejorable ocasión para acudir con amigos, pareja o familia y disfrutar de su terraza al mediodía.
Formado por un equipo joven han sabido dar a su negocio un toque personal, con señas creativas y de gran fuerza.

Sus "tapas" por llamarlas de alguna manera parecen casi hasta platos, por su buen tamaño, y los precios no distan mucho de los gastrobares que se puede encontrar uno por el centro de Sevilla.
Su carta es algo floja, no tienen demasiada profundidad y escasea pero a su favor hay que añadir que la gran mayoría son del gusto general de las personas y para los más osados también les puede interesar, caso mío en particular.
De nuestra comanda salieron platos como Arroz negro con alioli, éste sí que era meloso y perfectamente acompañado por bacalao, chipirón y gamba, una estupenda y muy recomendable Pastela de pollo, al estilo marroquí con canela, tan especial y grande como ella sola, con sólo pedir eso ya puedes estar lleno. Pasamos por un delicioso y acabado de preparar Foie casero con mermelada de frambuesa, muy buena opción si lo que pedís es para compartir, Lomo al Jack Daniels, que tenía mucho de lo primero pero poco de lo segundo (una lástima) y por último una tapa original y auténtica del local, la Pizza Serranito con su huevo, filete y loncha de jamón y todo, nada sobra en este plato, la puedes trocear como una pizza o doblar al estilo "calzone", a buen seguro caerá la salsa de tomate pero la experiencia es única y muy sabrosa, cada ingrediente aporta su sabor al acabado final, nada está de añadido.
Nos quedaron el tintero probar su Lasaña de manzana y curry, sólo por el nombre apetecía y su Sandwich especial, otra monstruosidad de plato, al igual que la pastela, que tenía una imagen y una pinta bárbara. Atentos a la cuenta porque añaden el servicio de pan, picos, etc.. que muchos locales lo están cobrando al final, cosa que la verdad nunca comprenderé si no te ponen dos buenos molletes y sus aceitunas (en ese caso bienvenido que sea) sino lo veo injustificado y tratándose de este sitio más todavía.
En general cumple con expectativas, sin nota alta pero aceptable en sus aspectos básicos, necesita pulir cosas como el servicio y alargar más su carta, sin duda una nueva visita por su renovado local responderá a mis dudas.

En Avenida de la Mujer Trabajadora (Parque Flores) Local 1
Tlf: 664 045 941
Sitio web: https://es-es.facebook.com/pages/ElTioDelSaco/240691795952135

Foie casero y mermelada de frambuesa

Pizza Serranito

Arroz negro con chipis y alioli

Pastela de pollo

O'Tapas Albahaca: La prolongación de la gastronomía casera

Parece un clásico en Triana, quizás verdaderamente lo sea, su aspecto por fuera parece no llamar mucho la atención pero los secretos que guarda en su interior bien merecen ser estudiados, hablo de O'Tapas Albahaca, un bar/restaurante señorial de los de antes pero donde su cocina ha experimentado grandes y novedosos cambios con el paso de los años hasta quedarse con una carta que apetece tanto si quieres probar lo de siempre como si necesitas algo nuevo y reconstituyente que te levante el ánimo.

Para quedarse aquí sin duda entrar en su salón, nada de veladores en medio de la calle, es un mundo totalmente diferente. Tienen buen gusto a la hora de mimar cada detalle decorativo, las comidas familiares aquí hacen que sea toda una delicia, si tenéis pensado programar algo por navidades, éste es un muy buen sitio.
En el plano meramente gastronómico, tienen una amplia variedad de tapas, unas treinta o más, todas al mismo precio, no se complican la vida si se trata de una cola de toro, un pisto, un lomo de rosada o salmorejo, todo a 2,90€, nada desdeñable si nos atenemos a los precios hoy día.
Por poner un pero diría que los platos con los que sirven las "tapas" son no grandes, lo siguiente, si estáis en una mesa de dos por favor acabaros lo vuestro antes de que os sirvan algo para compartir o vengan con los segundos, no tendréis espacio ni para la cesta de pan y picos.
Fue una velada en la que pedimos vino dulce de Málaga, que para lo que comimos acompañaba muy bien, entre las numerosas opciones acabamos pidiendo Copa de bacalao dorado, Arroz meloso con venao a la miel, Pechuga de pollo braseada, Chorizo a la brasa con chimichurri, Lomo de rosada a la parrilla y Ñoquis de gorgonzola con anchoa.

Pechuga de pollo braseada al
vino de Málaga

A destacar cuatro de los seis, bastante bien: el bacalao dorado servido cual cóctel de Martini, muy fino y con buen gusto; el arroz con venao estupendo de sabor y con la miel más aún, lástima que de meloso sólo tuviese el nombre, hubiera estado de diez; la pechuga de pollo fantástica, seguro que algunos repetirán este manjar, la salsa que acompaña el pollo de vino de Málaga lo mejoraba todavía más; y los ñoquis con gorgonzola en su punto de cocción y deliciosos gracias a la salsa de queso, pero en el que la anchoa sólo estaba como elemento decorativo, aportaba muy poco de sabor al resultado.
El chorizo y la rosada, las otras dos tapas, aceptables sin más, nada verdaderamente del otro mundo.
A señalar que con los postres te incrementan el precio, son postres caseros eso sí y conocidos por todos pero pienso que con un precio más bajo estaría más y mejor justificado.
Siendo trianero y no haber visitado este lugar hasta hace un mes es para darme una coz, seguro que repito, es más ya se lo he recomendado a gente y con las fechas que se nos vienen es un buen reclamo para no perdérselo.

En C/ Pagés del Corro, 119
Tlf: 954 274 163
Sitio web: http://www.otapasalbahaca.com/

Ñoquis de gorgonzola y anchoa
del Cantábrico

Arroz meloso con venao a la miel

Copa de bacalao dorado

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Lumbreras Tapas

Abierto desde finales de 2010, Lumbreras Tapas está situado, no como podría pensarse en la calle del mismo nombre, sino que hace esquina justo con Santa Clara, en una zona hoy día de reformas donde no proliferan tantos negocios de hostelería. Muy cerquita de él se encuentran Restaurante El Abuelo o Pangea, pero de éste nos ocuparemos en otro episodio.
Es un sitio Lumbreras Tapas pequeño, de pocas mesas y pocos taburetes, un ejemplo de local al que hay que llegar temprano si no llevas hecha la reserva. Dispone de una buena colección de vinos en lo que es una carta apañada, pero no así de comida. Bien es verdad que todas las opciones se pueden pedir como tapa y también como plato pero es, a mi entender, reducida, se queda limitada.
Para los que tengan gustos amplios y exquisitos es un lugar que os sorprenderá y gratamente, se podría decir que su cocina es un compendio de tradición por un lado y de modernidad por otro, un gastrobar que ofrece tapas no vistas en otros bares y que mezclan o fusionan a la maravilla lo dulce con lo salado, lo cítrico con lo amargo,...
La carta, como hemos dicho, ofrece poco pero bonito, nuestra visita fue de 2+2: dos tapas al principio y dos tapas al final, aunque se me quedó la espinita de no haber probado alguno de sus postres, probablemente porque era de noche y en la cena no tengo tanto apetito.
De primeros, un Tataki de pato con chutney de mango y una clásica del lugar, la Ensaladilla de jamón, deliciosos los dos, la combinación de sabores del primero es impresionante y además iba acompañado de brócoli y zanahorias que le daban mejor toque aún y la ensaladilla bastante vistosa y de buen sabor.
De segundos: Costillitas de cerdo con salsa teriyaki y Butifarra de atún con salmorejo, que a pesar de su tamaño llenaban bastante; las costillitas iban sobre un lecho de arroz basmati que al contacto con la salsa explotaba en la boca, y la butifarra de atún, una experiencia única, por su originalidad, presentación y la mezcla de colores y sabores: una delicia.
En cuanto al precio comprobamos varias cosas, por un lado son tapas por encima de la media, cierto que algunas como la de butifarra o la ensaladilla son a 3€ pero muchas de ellas se disparan a los 4,50€ o incluso más y no hablamos de platos, hablamos de tapas, ¡pero qué tapas! son de un muy buen tamaño y te dejan saciado sólo con un par de ellas, y al final en la cuenta no hay añadidos como el IVA o el servicio por persona, así que es tu decisión, la respuesta la tienes tú.

Lumbreras Tapas sí que se puede considerar como un gastrobar, y gastrobar de los buenos. Volveré.

En C/ Santa Clara, 65
Tlf: 660 063 356
Sitio web: https://www.facebook.com/lumbreras.tapas

Butifarra de atún con salmorejo

Ensaladilla de jamón

Costillitas de cerdo con salsa
teriyaki y arroz basmati

Tataki de pato con chutney de mango
y verduritas salteadas