La Guisera: Lo casero se les queda grande

Todavía, aunque pueda parecer algo extraño, queda lugar donde abre negocios cuya máxima es la comida de toda la vida, la casera y la tradicional con sus potajes, sus guisos... el cuchareo en definitiva.
Y mira por dónde que justo en pleno centro, enfrente de la puerta del teatro Quintero hace poco que abrieron uno, se trata de La Guisera.
Justo antes de su apertura se encontraba allí "Ros Grill" un local que pude visitar antes de su cierre cuya premisa era especialmente la carne, se podía comer mucho por muy poco, quizás eso unido a la zona en la que estaba precipitaran su abandono. En su lugar hoy está La Guisera, al cual fuimos porque había ganas en estos días de frío de comer un buen plato caliente, y allí nos dirigimos.
Salta a la vista que funciona como reclamo en estas fechas, aparte de tener tan cerca el teatro y servir de cobijo y cena a los espectadores de la función, como puede suceder con "Petit Comité", "La Bulla" o la nueva "Dolores Brasas", cerca de la Maestranza.
Por fuera no llama mucho la atención, es bastante clásico, a través de la mampara se puede ver cómo está
distribuido el local, una amplia zona de mesas bajas, otra con taburetes y mesas altas y la barra donde también se puede comer, en este sentido poco o muy poco han variado de como estaba distribuido el bar que estaba antes.
Por precios, La Guisera tiene poca competencia alrededor, son precios unitarios, de 2,50€ por tapa y 6€ para los platos. Se puede encontrar desde ensaladilla, pasando por chacinas, pescaíto frito, algo de carne y por supuesto, sus guisos. Eso en su carta, pero fuera de ella había más, nadie del servicio nos comentó nada puesto que desde nuestra mesa no se podía ver la pizarra, fue a la hora de pagar en barra cuando nos enteramos que había como diez o doce sugerencias más. La cosa empezó mal, ahora continúo.
Después de esperar algo, nos llegó el plato de Papas arrugás con mojo picón, que de no ser porque las papas estaban casi frías hubiera tenido notable. El gran problema llegó luego, si bien a los hombres ya nos habían traído las tapas de Carne con tomate y Asadura en adobo, las cuales se dejaban comer pero no para tirar cohetes, a las mujeres no les servían. De hecho tres o cuatro mesas que llegaron más tarde (y hablo de familias, no de parejas) estaban ya comiendo todas y cada una de ellas cuando nosotros aún esperábamos una tapa de chocos fritos, y no fue por no pedirlo o repetirlo al camarero, hasta tres veces lo hicimos. Cuando por fin llegó, el plato sólo traía cuatro trocitos de choco, aparte del Potaje de garbanzos, que tenía un regusto algo fuerte.

Caldereta de ternera

Aunque pensábamos ir a otro sitio, nos quedamos para la segunda y esta vez nos atendieron más rápido, o mejor dicho, como deberían. Probamos tanto Solomillo al whisky (poco o muy poco de whisky) como una de sus grandes especialidades, la Caldereta de ternera con la se que pasaron al condimentarla, tenía un sabor demasiado fuerte, mucho tomillo y mucha sal, de las dos tapas que trajeron de caldereta, una apenas se probó.
De las supuestas especialidades de las que hacen gala no nos impresionaron ninguna de ellas, resulta raro ver alguna opinión por la red festejando la gran elaboración y calidad de sus productos y la comida con la experiencia que tuvimos nosotros. Por supuesto ni el servicio ni la comida estuvieron al nivel de las expectativas: la atención fue escasa no, mínima, la comida bastante pasable (en casa se puede comer eso y mejor). El desbarajuste fue tan grande, que incluso en la cuenta nos cobraron menos, y no fue por aliviar la situación de eso estoy seguro, sino porque el desorden del local son de los de aúpa (y eso que el local no estaba lleno).
No puedo decir que vuelva a ir pero quien lea esto y vaya, les deseo que tengan mejor suerte que un servidor, definitivamente la comida casera no está hecha para mí...

En C/ Cuna, 14
Tlf: 664 224 642

Potaje de garbanzos

Solomillo al whisky

Pando Cuna: Pleno a la gastronomía andaluza

De los muchos lugares señoriales y tradicionales que aguantan el pulso en Sevilla, sin duda alguna uno de los más apetecibles y recomendables es el restaurante Pando en la calle Cuna, que difiere de su coetáneo en calle San Eloy por el emplazamiento y la decoración y arquitectura que lo acompañan.
Hace años disfruté de un bautizo en el restaurante Pando Centro, pero hasta hace menos de un mes no me había acercado por Pando Cuna, y las diferencias...se notan.
Fue una comida de negocios, en la planta segunda a la que se accede por ascensor (las comodidades de este lugar están a la orden del día) en su zona de restaurante. En su parte baja está el patio con la zona de tapeo informal; recordar que estamos en un edificio histórico de tres plantas situado junto al Palacio de Lebrija y en pleno centro de la ciudad.
Al llegar a la planta restaurante nos atiene el maitre, llegábamos con reserva y el trato fue exquisito. Es un sitio ideal si lo que quiere o pretende es celebrar algún acontecimiento, incluso para comidas de empresa ofrecen unos menús bastante apetecibles.
Al sentarnos y observar la carta me llama la atención que también podemos tapear, y no son precios que difieran del resto de bares o gastrobares, no, estamos hablando que por una tapa no van a ser más de 4€, que sabiendo el sitio en el que estamos no es para nada una mala opción, tapas a su vez, generosas como el Paté casero de ave que probé de primero. Sinceramente puede engañar por fuera y eso hará que desechemos la posibilidad de tapear en Pando Cuna, pero haremos mal, porque si bien no es una carta muy variada ofrece de todo y para todos (Lasaña de cola de toro, Torrija de berenjenas con queso de cabra o Flores de alcachofa con langostinos, entre otros ejemplos)
Junto a los primeros y al servicio de pan y olivas nos pusieron un cuenco con Patatas chips, pero con la
peculiaridad de que estaban "sazonadas" con canela y anís machacado, lo que hacía de su sabor todo un descubrimiento, una forma muy original de cambiar lo tradicional y no caer en el intento.
Los otros comensales que me acompañaban optaron por un clásico Salmorejo cremoso, y una formidable Ensalada de aguacates con bacalao y vinagreta de naranja, toda una experiencia en el paladar, se deshacía en la boca como si fuese caramelo, mezcla de sabores que realmente te conquista desde el primer segundo.
De segundo vinieron Merluza en salsa verde con almejas y un par de Presas ibéricas con boletus, me quedo con la segunda, por su acompañamiento y porque la carne estaba muy jugosa y en su punto. La comida llegó a su fin y sin probar sus postres, que aunque resaltaban sólo por su nombre (Tocino de cielo con sopa de naranja de azahar y granizado de fino) después de semejante banquete no pudimos más.
Precios moderados en cuanto a los platos desde los 12€ y llegando alguno hasta los 20€ según los bolsillos de cada uno. Como opción de tapeo desde luego que gana mucho, quizás se eche en falta más variedad en la carta y espantar fantasmas a los más recelosos de entrar por su puerta, pero eso queda a nivel personal.
La marca e imagen de calidad la tiene, su comida, ahora sé que también.

En C/ Cuna, 5
Tlf: 954 501 070 / 636 972 111
Sitio web: http://www.pandorestaurantes.com

Chips con canela y anís machacado

Foie casero de pato

Ensalada de aguacate con bacalao
macerado y vinagreta de naranja

Presa ibérica de bellota con boletus

O'Tapas Albahaca: La prolongación de la gastronomía casera

Parece un clásico en Triana, quizás verdaderamente lo sea, su aspecto por fuera parece no llamar mucho la atención pero los secretos que guarda en su interior bien merecen ser estudiados, hablo de O'Tapas Albahaca, un bar/restaurante señorial de los de antes pero donde su cocina ha experimentado grandes y novedosos cambios con el paso de los años hasta quedarse con una carta que apetece tanto si quieres probar lo de siempre como si necesitas algo nuevo y reconstituyente que te levante el ánimo.

Para quedarse aquí sin duda entrar en su salón, nada de veladores en medio de la calle, es un mundo totalmente diferente. Tienen buen gusto a la hora de mimar cada detalle decorativo, las comidas familiares aquí hacen que sea toda una delicia, si tenéis pensado programar algo por navidades, éste es un muy buen sitio.
En el plano meramente gastronómico, tienen una amplia variedad de tapas, unas treinta o más, todas al mismo precio, no se complican la vida si se trata de una cola de toro, un pisto, un lomo de rosada o salmorejo, todo a 2,90€, nada desdeñable si nos atenemos a los precios hoy día.
Por poner un pero diría que los platos con los que sirven las "tapas" son no grandes, lo siguiente, si estáis en una mesa de dos por favor acabaros lo vuestro antes de que os sirvan algo para compartir o vengan con los segundos, no tendréis espacio ni para la cesta de pan y picos.
Fue una velada en la que pedimos vino dulce de Málaga, que para lo que comimos acompañaba muy bien, entre las numerosas opciones acabamos pidiendo Copa de bacalao dorado, Arroz meloso con venao a la miel, Pechuga de pollo braseada, Chorizo a la brasa con chimichurri, Lomo de rosada a la parrilla y Ñoquis de gorgonzola con anchoa.

Pechuga de pollo braseada al
vino de Málaga

A destacar cuatro de los seis, bastante bien: el bacalao dorado servido cual cóctel de Martini, muy fino y con buen gusto; el arroz con venao estupendo de sabor y con la miel más aún, lástima que de meloso sólo tuviese el nombre, hubiera estado de diez; la pechuga de pollo fantástica, seguro que algunos repetirán este manjar, la salsa que acompaña el pollo de vino de Málaga lo mejoraba todavía más; y los ñoquis con gorgonzola en su punto de cocción y deliciosos gracias a la salsa de queso, pero en el que la anchoa sólo estaba como elemento decorativo, aportaba muy poco de sabor al resultado.
El chorizo y la rosada, las otras dos tapas, aceptables sin más, nada verdaderamente del otro mundo.
A señalar que con los postres te incrementan el precio, son postres caseros eso sí y conocidos por todos pero pienso que con un precio más bajo estaría más y mejor justificado.
Siendo trianero y no haber visitado este lugar hasta hace un mes es para darme una coz, seguro que repito, es más ya se lo he recomendado a gente y con las fechas que se nos vienen es un buen reclamo para no perdérselo.

En C/ Pagés del Corro, 119
Tlf: 954 274 163
Sitio web: http://www.otapasalbahaca.com/

Ñoquis de gorgonzola y anchoa
del Cantábrico

Arroz meloso con venao a la miel

Copa de bacalao dorado

Zarandaja: Pequeño gran desconocido

Recuerdo hará para dos años cuando mi función era encargarme de visitar locales para publicitarlos haber cogido en una cafetería un magazín de la ciudad que se encargaba entre otras cosas de  ilustrar nuevos negocios en Sevilla y provincia. Puesto que por aquel entonces estaba en busca y captura como un loco de nuevos bares y restaurantes mis ojos se fijaron sobre todo en un pequeño pero sofisticado lugar en la Buhaira, se trataba de Zarandaja. Me pareció una excelente idea ir a esa zona, tan cargada de sitios para comer y tapear, pero mi principal objetivo era firmar Zarandaja.
Al llegar vi que el exterior no llamaba mucho la atención, unas cuantas sillas y mesas fuera apiladas antes de la hora del almuerzo y poco más, sin embargo al entrar la visión cambia. Estaba decorado en tonos pastel blancos y azulados, con su zona de mesas altas para tapeo informal y mesas bajas en el salón para servicio de comida. Realmente fue fructífera la visita, verdad que costó concienciarlos pero acabaron firmando y se pudo publicitar el local. (no existe mucha información de ellos en internet, sin web, sin página...)
Con el tiempo, y según veía opiniones de usuarios en la web en la que trabajaba no dejaban de salir comentarios positivos, tanto era así que se situó en el primer puesto de locales de la ciudad. Esa fue quizás la razón más poderosa que hizo que reserváramos allí, y así fue, una cena para cuatro en su salón; un sitio que por las noches conviene reservar, lleno de gente, se notaba también que era fin de semana pero quizás con un poco más de espacio mejoraría claramente. Nuestra mesa estaba en una de las esquinas, ya montada; un camarero se nos acercó para preguntarnos por las bebidas y para darnos la carta. Nos dimos cuenta de que la carta era limitada, habían posibilidades de pedir tanto tapa o plato pero nos pareció corta y decidimos por hacernos eco de sus sugerencias: Salmorejo de remolacha, Raviolis de cola de toro, Canelón de puerro y Revuelto de morcilla. La presentación de los platos es correcta, con pocos detalles pero limpia, estaba todo rico pero no llegaba a las expectativas con las que iba. Se basa en una cocina andaluza pero no tradicional, muy buena materia prima con sus detalles vanguardistas pero no llega al escalón en el que están situados otro locales de Sevilla.
Entre sus virtudes están la preparación, elaboración y mimo en cada plato y la atención de su servicio pero en cambio, y en mi opinión, falla en una carta que no termina de enganchar, se echa de menos algo de cantidad y un precio que podría estar algo más bajo (sin ser caro) por la relación de cantidad y coste, aún así pienso que por unos 12€ puedes volver a casa bien servido. Da la sensación también de que el ruido afecta un poco a la hora de comer, en nuestro caso la cena fui ruidosa, no excesiva pero había que alzar la voz para que nos oyéramos. En una zona en la que hay tanta oferta gastronómica hay detalles que hacen a la gente ir a un sitio u a otro, visitarlo es una buena vara de medir las posibilidades de este local, que realmente tiene mucho más que ofrecer, por supuesto, tras estos dos años ahí siguen al pie del cañón donde otros han cerrado ya por la zona. Ahí va mi promesa de acudir próximamente.

En Avenida de la Buhaira, 14
Tlf: 955 715 744
Más info: http://www.eltenedor.es/restaurante/zarandaja/15656#onglet-restaurant

Revuelto de morcilla

Ravioli de cola de toro

La Jarana: Donde lo auténtico cobra sentido

Situado en una de las vías de acceso a la ciudad, en la Avenida Kansas City se encuentra Restaurante La Jarana, un templo de la buena cocina, andaluza y de mercado en la que prevalecen materias primas y productos excelentes, de primera calidad, con un remate innovador y moderno. No es de extrañar que este establecimiento logre tan buenas impresiones y opiniones de parte de los clientes, las cosas que destaco en un primer examen a simple vista son una amplia terraza con bastante zona de aparcamiento, lugar tranquilo y relajado gracias a su enclave, acogedor y muy recomendable tanto para familias como para parejas. El buen gusto que han tenido para el diseño y mobiliario también es reseñable, se nota que ha habido mimo, dedicación y una preparación previa para dar las pinceladas que hacían falta para crear buen atmósfera.
A algunos les parecerá lejano (según quien lo mire) puesto que está retirado del centro pero no hay que olvidar que el restaurante lleva ya unos cuantos años de apertura y está consagrado dentro de Sevilla, merece la pena acudir aunque sea de menú, realmente es algo que no pueden perderse.
Entramos más exhaustivamente con su proceder culinario; el almuerzo que tuve fue de notable para arriba, cierto que fui con oferta y tampoco es la única vez que lo hago, pero eso no resta en nada su calidad y resultado. En su carta encontramos una serie de sugerencias y entrantes bastante llamativa, que cambian relativamente todas las semanas, eso hace que cada visita al restaurante tenga una visión distinta y renovada.
En el menú para dos que probamos de primero y para compartir había Paté de pato con confitura de frutas, verdaderamente delicioso, con una textura que con la regañá (también usada en Barajas20) que lo acompañaba lo hacía envolvente en el paladar. De segundos, nos dejaron Mero a la bilbaína y Solomillo de novillo con salsa de paté, entre el atún y el mero decidimos probar el segundo, y la verdad la elección no pudo ser más acertada, aunque el acompañamiento era pobre, su carne blanca jamás la vi antes igual además de estar tan jugosa que se nos deshacía en la boca. Del solomillo decir que el contraste con el paté mejoraba más el sabor, la carne en su punto y el acompañamiento al igual que en el mero, sin mucha sustancia. Por último el postre fue una pequeña muestra de su carta, en nuestro caso, Tarta de chocolate y galleta y Peras al vino tinto, mejor la tarta que estaba dulce pero no empalagosa, eso sí de la comida no quedó ni rastro, los platos se los levaron todos vacíos.
La Jarana también es un establecimiento fetiche para los enamorados del vino, en su amplia bodega se encuentra un magnífico catálogo de las mejores denominaciones del país, y como no podía ser de otra forma atendido por un sumiller conocedor de la materia. La atención a la clientela es otro de los puntos a destacar del restaurante, siempre correcta y alerta ante cualquier necesidad.
En cuanto a precio, por lo que se puede ver en la carta, no difiere de los restaurantes de precio medio de Sevilla, más bien diría que por la calidad de los platos está más que ajustado. Lógicamente si se pide vino se pagará más, pero para los buscadores como yo es un local al que se debe ir: serio, acogedor y con una comida que logra atraer tu atención y no olvidarte de ella jamás.

En Avenida Kansas City, 92
Tlf: 954 257 399
Sitio web: http://www.lajaranarestaurante.com/

Paté de pato con confitura de frutas

Solomillo de novillo con salsa de paté

Mero a la bilbaína

Tarta de chocolate y galletas y
Peras al vino tinto

Taberna Don Cecilio: Pequeña joya culinaria

De vez en cuando uno se acuerda de las viejas tascas y bares de barrio y siente nostalgia por entrar en alguna, incluidos camareros con la tiza detrás de la oreja para apuntar la comanda, que en mi barrio aún quedan. Pues bien, en Triana, creyendo entrar en uno de ellos la sorpresa fue que no lo era, bajo la fachada común se escondía una pequeña joya gastronómica, se trataba de Taberna Don Cecilio.
Caminando por Ronda de Triana dí con este sitio, muy corriente a la vista, usual, pero cuya atención y cocina merecen honores.
Nada más entrar se ve que es un local bastante reducido, pocas mesas y poca barra, eso a veces puede ser un incordio pero suerte que tuvimos que llegamos antes de la hora de la cena. Tienen habilitado espacio fuera para más comensales pero aún así también es poco espacio, aquí se cumple la máxima de tener que reservar antes de acudir. Tienen detalles tradicionales como las pizarras de toda la vida donde se muestran las tapas, no hay carta, la carta está en la pizarra, y si de algo quieres saber pregunta a su servicio, te atenderá gustosamente, te sugerirá las especialidades, hará recomendaciones y te explicará todos y cada uno de los platos de los que disponen.

Solomillo relleno de foie y jamón

Es cierto que por decoración e imagen no tienen lujos, algunos lo encontrarán cutre pero nada más lejos de la realidad, aquí lo realmente importante: servicio, comida y calidad-precio están realmente bien y equilibrados. De su carta cabe decir que podría ser algo más extensa, pero con lo que hay es suficiente para darse un buen homenaje, a algunos les picarán la curiosidad viendo platos como la Carrillada al chocolate o los Champiñones con atún y alioli. En general, las tapas responden a una cocina andaluza y de mercado pero con toques creativos, encontraremos Secreto, Salmorejo, Croquetas o San Jacobo, pero también una Ensalada de queso de cabra, estupenda y muy rica o un Solomillo relleno de foie y jamón, con una capa de cebolla caramelizada para chuparse los dedos.

La presentación de los platos es bastante correcta y por un módico precio acabas bien satisfecho con la comida. Estamos hablando de una media de 2,50€ por tapa, como una inmensa mayoría de bares de la ciudad y por debajo del precio de un gastrobar, por poner un ejemplo "Puratasca" el cual se encuentra muy cerca y su coste es el doble. No os dejéis impresionar por su imagen, aunque menudito y ordinario resulta ser una notable opción para familias, amigos y parejas que estén dando un garbeo por el barrio.
Un espaldarazo publicitario al local sería clave para darlo a conocer mejor, es por eso que aquí va mi pequeña y modesta ayuda con la que espero, sirva en los meses futuros.

En C/ Manuel Pareja Obregón, 2
Tlf: 658 938 782
Más info: https://www.facebook.com/taberna.donceciliodetriana

Salchichas al vino

Ensalada de queso de cabra

Jabalón: Marca sevillana

La zona de Nervión, aparte de tener grandes superficies comerciales, también nos deja detalles de lo que fue la ciudad en tiempos pasados, concretamente lo que se conoce como "La calzada". Impregnado ese clima cálido y añejo se encuentra el bar/restaurante Jabalón, un local histórico por su fundación lejana, pero que ha ido transformándose con el tiempo sin olvidar las raíces, no en vano se encuentra cerca de la iglesia de San Benito y conocida es su fama por ser lugar de encuentro de reuniones y corrillos de los círculos futbolísticos, periodísticos y cofrades, entre muchos otros.
Haciendo un análisis de la zona diremos que su cercanía con la Buhaira lo hace lugar de paso, a lo que ayudado por los veladores invita aún más a sentarse en sus mesas. Dispone de un interior doble, barra con mesas para tapear y un salón anexo para las comidas y menús de grupos concertados con reserva. Es de destacar, que tanto en barra como en la calle hay posibilidad de pedir únicamente tapas, no así en el salón.
La decoración es a base de tonos verdes con recuerdos por las paredes de lo que fue Sevilla, es un sitio amplio y luminoso, donde lo mejor está por llegar.
Atendiendo a la carta nos fijamos que a la vez que extensa y variada, los precios son muy competitivos, es uno de esos locales donde la relación calidad-precio está bastante mejor que la media; su precio medio no llega a los 3€ y su calidad es incuestionable, sirvan de ejemplo sus especialidades de panes de la casa, como el Jabalón o el de Atún y pimientos, sus Berenjenas con salmorejo, la variedad de chacinas o las conocidas Trompetas de langostinos. Hay cambios en la carta cada cierto tiempo y según la temporada, pero las "platos estrella" se mantienen, a destacar el servicio tanto en barra como en mesa, hacen que te sientas como en casa.
La buena mesa acompañado por un grato servicio y una materia prima de excelente calidad se conjugan en este local, conocido para el sector empresarial y la gente de la zona pero desconocido para muchos, a los que quiero hacer un llamamiento para que se acerquen a sus puertas y hagan una visita, no les defraudará.
Tan sólo deberían mejorar su visibilidad en la red, ayudaría y mucho a atraer clientela: la cercanía de Santa Justa, negocios, centros comerciales y hoteles es un filón que tienen aún que explotar.

En Avenida Luis Montoto, 54
Tlf: 954 424 153
Sitio web: http://www.restaurantejabalon.com/

Trompetas de langostinos

Pan Jabalón 

Salmorejo

Croquetas de la casa