La Basílica: Receta clásica unida a distinción

Si en la anterior publicación ya os comentaba que estaba en una comida de negocios en Pando, en esta nueva reseña, al día siguiente, nuevamente me hallo en otra comida del mismo tipo, ésta quizás un poco más especial si cabe por motivos laborales.
Aparentemente escondido en el parque de la Buhaira detrás del edificio Viapol, se abre un gran centro culinario de la ciudad, el restaurante La Basílica, desconocido todavía por muchos pero que poco a poco va convenciendo al calor de la gente. Las instalaciones son todo un lujo, con la explanada que ofrece los alrededores del parque es un sitio ideal para todo tipo de celebraciones, banquetes, eventos, etc...
Los salones principales son de un perfecto acabado, mantelería y acabados idénticos a su restaurante homólogo Barqueta Sevilla; nos reciben gustosamente a la llegada y lo primero que es de agradecer es el mimo con el que tratan a la clientela, es cierto que a algunos y no pocos precisamente les parecerá una pedantería y que prefieren estar más alejados del servicio y sin distracciones, pero créanme que aquí adquiere una nota positiva el servicio. En nuestra comida, hablaré de lo que realmente se podrá catar un día cualquiera, puesto que ese día ninguno de los comensales eligió sino que fue el chef quien elaboró los "platitos" de los que se componía el menú, así pues en una comida corriente por supuesto que sí elegiremos a nuestra voluntad, pero haré hincapié en lo que verdaderamente nos gustó.

En total fueron cinco platos, pequeños, como los de maridaje, con una presentación estupenda todos ellos, y que fue a mejor con el transcurso de los minutos. De unos aceptables entrantes pasamos a lo fuerte al final con una lubina y una presa que quitaba el sentido.
Siendo justos en todo no es el típico ambiente ni el restaurante al que vamos cada semana o al que solemos ir en domingo. Como es lógico y comprensible y más en estos días, la gente acude a bares y de unos 25€ por menú ni lo pensamos. Pero sobre este precio y siempre que la ocasión lo permita hay unas magníficas oportunidades para poder visitar La Basílica: los menús son una de ellas pero su carta tampoco se queda corta. Es un claro ejemplo de local recomendado para grupos.
Volviendo a su comida, destacaré ese Lomo de lubina con cous-cous sefardí y tartar de langostino y el Taco de presa con parmesano, amén del Yogurt griego con frutos rojos y migas dulces de postre.
Después del banquete no tienes un sabor a frito, a pasado que se te repite todo el día como algunas veces ocurre, no. El sabor que queda es agradable, dulce y salado a la vez, invitándote a venir aquí otro día, sin duda alguna es de las veces que más contento he salido de una comida: reconfortante y satisfecho.
Puestos a escoger un lugar para la comida de Navidad o de empresa, pocos sitios hay que al menos igualen las expectativas que consigue lograr este restaurante.
Amigos de la cocina sana y de calidad, éste es vuestro sitio.

En Avenida de la Buhaira, s/n
Tlf: 954 631 112

Piruleta de presa a la sal con
espárrago verde y parmesano

Sitio web: http://www.labasilicasevilla.com
+ Reserva Online: http://sevilla.restaurantes.com/restaurante/La-Basilica/

Paté casero de ternera y trufa
con frutos rojos

Taco de presa con parmesano

Lomo de lubina, cous cous y
tartar de langostino

Pando Cuna: Pleno a la gastronomía andaluza

De los muchos lugares señoriales y tradicionales que aguantan el pulso en Sevilla, sin duda alguna uno de los más apetecibles y recomendables es el restaurante Pando en la calle Cuna, que difiere de su coetáneo en calle San Eloy por el emplazamiento y la decoración y arquitectura que lo acompañan.
Hace años disfruté de un bautizo en el restaurante Pando Centro, pero hasta hace menos de un mes no me había acercado por Pando Cuna, y las diferencias...se notan.
Fue una comida de negocios, en la planta segunda a la que se accede por ascensor (las comodidades de este lugar están a la orden del día) en su zona de restaurante. En su parte baja está el patio con la zona de tapeo informal; recordar que estamos en un edificio histórico de tres plantas situado junto al Palacio de Lebrija y en pleno centro de la ciudad.
Al llegar a la planta restaurante nos atiene el maitre, llegábamos con reserva y el trato fue exquisito. Es un sitio ideal si lo que quiere o pretende es celebrar algún acontecimiento, incluso para comidas de empresa ofrecen unos menús bastante apetecibles.
Al sentarnos y observar la carta me llama la atención que también podemos tapear, y no son precios que difieran del resto de bares o gastrobares, no, estamos hablando que por una tapa no van a ser más de 4€, que sabiendo el sitio en el que estamos no es para nada una mala opción, tapas a su vez, generosas como el Paté casero de ave que probé de primero. Sinceramente puede engañar por fuera y eso hará que desechemos la posibilidad de tapear en Pando Cuna, pero haremos mal, porque si bien no es una carta muy variada ofrece de todo y para todos (Lasaña de cola de toro, Torrija de berenjenas con queso de cabra o Flores de alcachofa con langostinos, entre otros ejemplos)
Junto a los primeros y al servicio de pan y olivas nos pusieron un cuenco con Patatas chips, pero con la
peculiaridad de que estaban "sazonadas" con canela y anís machacado, lo que hacía de su sabor todo un descubrimiento, una forma muy original de cambiar lo tradicional y no caer en el intento.
Los otros comensales que me acompañaban optaron por un clásico Salmorejo cremoso, y una formidable Ensalada de aguacates con bacalao y vinagreta de naranja, toda una experiencia en el paladar, se deshacía en la boca como si fuese caramelo, mezcla de sabores que realmente te conquista desde el primer segundo.
De segundo vinieron Merluza en salsa verde con almejas y un par de Presas ibéricas con boletus, me quedo con la segunda, por su acompañamiento y porque la carne estaba muy jugosa y en su punto. La comida llegó a su fin y sin probar sus postres, que aunque resaltaban sólo por su nombre (Tocino de cielo con sopa de naranja de azahar y granizado de fino) después de semejante banquete no pudimos más.
Precios moderados en cuanto a los platos desde los 12€ y llegando alguno hasta los 20€ según los bolsillos de cada uno. Como opción de tapeo desde luego que gana mucho, quizás se eche en falta más variedad en la carta y espantar fantasmas a los más recelosos de entrar por su puerta, pero eso queda a nivel personal.
La marca e imagen de calidad la tiene, su comida, ahora sé que también.

En C/ Cuna, 5
Tlf: 954 501 070 / 636 972 111
Sitio web: http://www.pandorestaurantes.com

Chips con canela y anís machacado

Foie casero de pato

Ensalada de aguacate con bacalao
macerado y vinagreta de naranja

Presa ibérica de bellota con boletus

Sana Sana: Cuando originalidad y buen comer van de la mano

Uno de los locales de reciente apertura (aunque ya hayan cumplido un año de vida) con los que mejor recuerdo he salido es, sin duda, Sana Sana. Y digo esto porque he ido más de una vez y sé de lo que hablo. Se encuentra en una de las zonas de Sevilla que menos ha cambiado con el paso los años, en el barrio de San Bernardo, calles estrechas y tranquilas aún no contaminadas por el bullicio. Al llegar podemos ver

que se trata de un pintoresco lugar donde nos recibe una rana, símbolo del bar, y donde todas y cada una de las camareras que atienden van ataviadas con ropa de personal médico en color verde. Y no sólo eso, por toda la pared cuelgan objetos que usan en hospitales, laboratorios y farmacias, incluso tienen colgada hasta una tabla periódica, eso sin contar que las tarjetas de visita tienen la forma de la cartilla de la Seguridad Social o que la cuenta final es clavada a una receta médica. Aquí todo rebosa de mucha personalidad, hasta en el trato con el cliente.
Podemos decir que es un local pequeño, en el que conviene reservar si quieres comer dentro, puesto que fuera pueden sacar alguna mesa con taburetes pero dos o tres, la calle no permite para más. Eso sí, dentro el ambiente es bastante agradable, pudiendo elegir entre barra o mesas bajas.

Ensalada de ahumados

Para empezar, las cervezas las ponen en "beakers" de laboratorio, otra nota más de originalidad. En carta tienen opciones múltiples para elegir, no es demasiado extensa pero tienen suficientes cosas como para no repetirse en varias visitas. Como éramos muchos pedimos platos para el medio, compartir algo nunca está de más y elegimos de primeros una Tabla de quesos, Lagrimitas de Pollo y Croquetas de Jamón. De entre éstas la que destacaba eran las croquetas, jamás y digo jamás he probado unas iguales, de sabor y de textura, absolutamente recomendable pedirlas. También tienen un par de ensaladas que tienen muy buena pinta, la que lleva su nombre, con nueces y la Ensalada de ahumados, con salmón y bacalao, estupenda y en el punto justo de sal. En medio, ofrecieron por mesa arroz con menudillo (reservamos justo el día que cumplían un año) se agradecen esos gestos. Después dimos paso a sus tapas, bastante bien de precio (2,50€ la mayoría) no presentadas como en los bares de diseño pero donde el sabor es lo que realmente cuenta. Ancas de rana, Flamenquín de lomo, Pollo a la Naranja, Brocheta de albóndigas al PX o Tortilla rellena fueron algunas de nuestras elegidas. Y todo estaba realmente delicioso, sin descartar ninguna, mención especial a la variedad de tortillas que ofrecen, que si rellenas de salmón, de queso, de paté, de jamón...Y no quiero olvidarme del pique de sus patatas, y es que tienen una tapa, que puede ser también plato, llamada Papas Sana Sana en la cual eres tú el que elige el pique que las acompaña, entre 1 y 5, ¡ni se te ocurra pedir el 5! creo que por eso tiene estética de hospital, porque alguna vez un cliente necesitará auxilio si logra terminarse esas patatas. Al final de la comida nos obsequiaron con unos chupitos presentados en forma de pequeños tubos de ensayo, una nota más de color en un bar formidable. Tanto el servicio, la atención, la rapidez de la cocina, la calidad de los productos y de su comida y el precio total son factores que invitan a volver. Añadan a eso que disponen de servicio de catering, comidas de celebraciones y eventuales catas, sólo puedo decir que ¿a qué esperas para ir?

En C/ San Bernardo, 12
Tlf: 661 648 194
Sitio web: http://barsanasana.com/

Beakers de cerveza

Tortilla andaluza rellena de paté y jamón

Ancas de rana

Brocheta de albóndigas al PX

Flamenquín de lomo

Croquetas de jamón

Chupitos en tubos de ensayo

Tabla de quesos

Sur Bar Tapas: Tendencia de vanguardia

Normalmente suelo encontrarme los bares y restaurantes paseando por la zona o investigando por la red, me llaman o no la atención, y si lo considero importante lo subo y lo doy a conocer, así de sencillo.
Son las dos formas que personalmente más me funcionan a la hora de saber de nuevas aperturas en la ciudad, no obstante hay otras como pueden ser rutas de tapas a través de prensa que me han mostrado sitios que de otra forma no hubiera conocido jamás, este es el caso de Sur Bar Tapas.
Se trata de dos locales con un mismo concepto, el más veterano en c/ Ramón Carande, hace las veces de bar y restaurante, el más nuevo en las setas de Metropol en la Plaza de la Encarnación funciona como bar vanguardista de tapas. Os hablaré del primero, un local amplio, cálido y elegante donde destaca su decoración hecha a base de botellas de vino y artículos relacionados con el mundo vinícola. Para las tardes y noches de buen tiempo dispone de una zona de veladores, pero en este caso, yo destaco más su interior con las mesas escrupulosamente montadas, tonos negros y rojos que lucen en armonía y con un servicio muy ordenado y eficiente.

Los amantes del vino encontrarán la posibilidad de elegir copas o botellas de una extensa y variada selección. Adentrándonos en su carta vemos que es de temporada, según la época van renovándose y denota un fuerte arraigo por las cocinas mediterránea y andaluza pero de tendencia moderna, creativa y de fusión. Se nota que la han estudiado y trabajado, hay dónde pedir y con la opción de si quieres tapa o plato.
El precio varía en función de lo que queramos, las tapas sí pueden estar por la media, pero algunos platos se exceden en el coste, algún revuelto que pidamos para compartir por ejemplo. Nuestra comida fue simple, platos tradicionales que todos conocemos: Adobito, Revuelto de bacalao dorado, Croquetas y Foie con compota, excelentes tanto el adobo como las croquetas, muy jugosas tanto al tacto como en la boca. El revuelto se nos hizo corto y el foie algo mejorable, aún así se aprecia que hay trabajo y mimo dentro de la cocina, la preparación de las tapas (que aquí son bastante generosas) y platos está muy lograda, la profesionalidad de este sitio está por encima de todo. Quizás no gustó que cobraran servicio por persona, eso infla el precio final. Por cierto, a finales de agosto volvieron a abrir después de una reforma, veremos si ha cambiado algo el formato, de momento, podemos decir que tienen por 10€ un menú ejecutivo bastante apañado.
En la Pza. de la Encarnación se encuentra Sur Metrosol, ésta con un ambiente más animado, moderno igualmente pero no con la tranquilidad del local de El Porvenir. Más indicado para gente joven, grupos y los que desean tomarse algo de sobremesa antes de comer.

En Avenida Ramón Carande, 10 y Plaza de la Encarnación (Metrosol Parasol)
Tlfs: 954 614 812 - 954 217 745
Sitio web: https://www.facebook.com/surbarytapas

Croquetas

Foie con compota

Revuelto de bacalao dorado

Cucurucho de adobo

Vinela: Gusto y vanguardismo en el centro de Sevilla

Sevilla es uno de los centro culinarios del país, no hay que saber demasiado para tener conciencia de que el turismo gastronómico en esta ciudad mueve montañas, y eso es de agradecer. Si bien, en estos últimos años por la situación en la que vivimos inmersa ese flujo ha decaído un poco a pesar de seguir manteniéndose.
Me gustaría recalcar que el sitio que hoy nos ocupa, Vinela Tapas y Copas, ayudado por su enclave en pleno barrio de Santa Cruz y cuando estaba en la Avenida de la Constitución no sólo es un lugar para turistas que buscan un sitio sofisticado y de buen trato sino que está pensado para el cliente de la zona, como demuestra el hecho de que no cierra ningún día de la semana y que cualquier momento del día es bueno para tomarse algo dentro o fuera.
Los dueños de Vinela son los mismos que dirigen los restaurantes Doña Elvira, El Giraldillo o Casa Carmelo, por poner algunos ejemplos, como veréis sitios bien situados y en donde prima el refinamiento y el acabado perfecto del establecimiento y del servicio, en ese aspecto pocos le ganan.
Cuando digo que es un lugar para la gente de la ciudad, me refiero a que en su cocina se pueden adivinar detalles bastantes cercanos al gusto del cliente medio, siempre con un toque de contemporaneidad pero asentado en las bases de la cocina mediterránea, con lujo pero sin estridencias. El local también hace las veces de cafetería y coctelería, donde presenta una carta mejorada de cocktails propios, una gran selección de bebidas premium y la posibilidad de disfrutar de su "happy hour"  lunes, martes y miércoles de 17h a 19h.

Salmorejo con crujiente de jamón

Torta del casar con cebolla caramelizada

La presentación de las tapas y platos es cuidada, desde la Torta del Casar con cebolla caramelizada, pasando por su Crujiente de pollo, el Atún macerado en soja o el Tartar de atún son representativos del local, a la par que su fachada y originalidad; algunas también se presentan en pequeños cuencos con la tapa cerrada o semiabierta, para que aguanten la temperatura. Es un sitio ideal para celebrar una velada, muy tranquilo, donde se puede conversar sin problemas, eso sí, en el interior del bar, la terraza la dejaría mejor para comidas más informales.

La atención del personal y de los camareros se cuida hasta el mínimo detalle, a algunos les parecerá excesiva y muy meticulosa y a otros esmerada sin más, yo lo dejo a criterio de la gente. Su precio es consecuente al sitio en el que se está, no estamos en un bar corriente de barrio y eso el cliente lo sabe.

En definitiva, no hay que dejar pasar el momento de ir y comprobar por uno mismo que no se encuentra con la típica tasca de guiris que al pasear se deja de lado, descubriréis un sitio agradable, muy correcto y  donde de verdad se puede disfrutar de la comida y de la compañía.

En Plaza Doña Elvira, 4

Tlf: 954 224 870

Sitio web: http://www.vinelasevilla.com/

Pollo con cobertura crujiente y
mayonesa de sésamo

Tartar de atún

Surtido de postres

Tortilla de patatas

Jabalón: Marca sevillana

La zona de Nervión, aparte de tener grandes superficies comerciales, también nos deja detalles de lo que fue la ciudad en tiempos pasados, concretamente lo que se conoce como "La calzada". Impregnado ese clima cálido y añejo se encuentra el bar/restaurante Jabalón, un local histórico por su fundación lejana, pero que ha ido transformándose con el tiempo sin olvidar las raíces, no en vano se encuentra cerca de la iglesia de San Benito y conocida es su fama por ser lugar de encuentro de reuniones y corrillos de los círculos futbolísticos, periodísticos y cofrades, entre muchos otros.
Haciendo un análisis de la zona diremos que su cercanía con la Buhaira lo hace lugar de paso, a lo que ayudado por los veladores invita aún más a sentarse en sus mesas. Dispone de un interior doble, barra con mesas para tapear y un salón anexo para las comidas y menús de grupos concertados con reserva. Es de destacar, que tanto en barra como en la calle hay posibilidad de pedir únicamente tapas, no así en el salón.
La decoración es a base de tonos verdes con recuerdos por las paredes de lo que fue Sevilla, es un sitio amplio y luminoso, donde lo mejor está por llegar.
Atendiendo a la carta nos fijamos que a la vez que extensa y variada, los precios son muy competitivos, es uno de esos locales donde la relación calidad-precio está bastante mejor que la media; su precio medio no llega a los 3€ y su calidad es incuestionable, sirvan de ejemplo sus especialidades de panes de la casa, como el Jabalón o el de Atún y pimientos, sus Berenjenas con salmorejo, la variedad de chacinas o las conocidas Trompetas de langostinos. Hay cambios en la carta cada cierto tiempo y según la temporada, pero las "platos estrella" se mantienen, a destacar el servicio tanto en barra como en mesa, hacen que te sientas como en casa.
La buena mesa acompañado por un grato servicio y una materia prima de excelente calidad se conjugan en este local, conocido para el sector empresarial y la gente de la zona pero desconocido para muchos, a los que quiero hacer un llamamiento para que se acerquen a sus puertas y hagan una visita, no les defraudará.
Tan sólo deberían mejorar su visibilidad en la red, ayudaría y mucho a atraer clientela: la cercanía de Santa Justa, negocios, centros comerciales y hoteles es un filón que tienen aún que explotar.

En Avenida Luis Montoto, 54
Tlf: 954 424 153
Sitio web: http://www.restaurantejabalon.com/

Trompetas de langostinos

Pan Jabalón 

Salmorejo

Croquetas de la casa

Uno de Delicias: Fusión frente a la Torre del Oro

Pocos escenarios tan agradables y maravillosos hay por Sevilla que igualen al marco de la Torre del Oro y el Guadalquivir; el honor de tener tan grata atmósfera es Uno de Delicias, un local de nueva apertura, en la parte trasera de la zona del Cristina.
Entre los puntos que diferencian a este lugar del resto de negocios están su interior espacioso y cálido, muy moderno, preparado tanto para acoger a los numerosos turistas que pasean por la zona como a los clientes de la ciudad. Todo es armonía en su diseño y en su concepción.
Hay algo de fusión de otras culturas en su trabajo, hay fusión en la ambientación del local como ellos dicen, reminiscencias del Soho de Nueva York, y también en la gastronómica. No olvidan sus raíces y componen una carta que mezcla lo más tradicional de nuestra cocina (basta con ver sus Patatas con choco, Gazpacho o Croquetas) y aderezos de la cocina internacional (Tartar, Risottos, Parpadelle o las Albondiburguer, una receta que ellos mismos han importado de EEUU).

La materia prima con la que trabajan y elaboran los platos se nota que es buena, de primera calidad, no tiene discusión alguna, pero uno de los puntos que tendría que mejorar sería la carta, se me antoja muy corta para las posibilidades de este negocio. Nada más sentarnos en uno de los veladores, el camarero nos hace entrega de una carta, que más bien parecía el guión de un película o una escaleta por su forma, aún así un diseño bastante peculiar (a la derecha). La primera impresión es algo fría porque se nos queda austera, si bien tenemos la opción de elegir tapa o plato, el número de tapas es muy reducido y algo elevadas en precio; eso sí, en la página de atrás aparecen los vinos y espumosos y es ahí donde sí que encontramos variedad. En primer lugar nos decantamos por el Tartar de salmón y el "Albondiburguer", recetas de fuera pero con una buena mano de la casa; para los segundos optamos por cocina mediterránea: Chipirones encebollados y Bacalao a la vizcaína, pequeñas tapas pero realmente deliciosas, bacalao y chipirones muy tiernos y que se deshacían en la boca. Para otra vez dejamos su timbal de tomate y mozzarella o los parpadelle, con el convencimiento de regresar, esta vez por la noche, a un local que si termina de pulir algunas cosas ya mencionadas seguro se hará con un hueco dentro de la gastronomía de Sevilla: materia, entusiasmo y amor a la cocina no les falta.

En C/Paseo de las Delicias, 1
Tlf: 954 500 500
Sitio web: http://www.unodedelicias.es/

Bacalao a la vizcaína

Chipirones encebollados con arroz salvaje

Tartar de salmón

La Dalia: Punto de encuentro entre lo tradicional y lo moderno

Hace tiempo que visité el sitio pero bien merecía una reseña en la página.
Hablo de LA DALIA, un restaurante/bar situado al lado de la Alameda de Hércules, al final de calle Trajano, un lugar moderno, señorial, con toques de cocina de autor (influenciada por la taberna del Alabardero) y recuerdos de la mediterránea donde se presenta una oferta gastronómica a todas luces asequible, tanto por la variedad de su carta como por lo económico.
Dentro, el diseño del local presenta una concepción vanguardista, que resalta mucho más por la austeridad del exterior, cabe decir que si se piensa ir a comer o cenar más tarde de lo normal sería bueno reservar.
El servicio es de primera calidad, a lo que hay que añadir que se está pagando 1€ por ello, pero donde sobresale este lugar es por su menú y la calidad de los platos que lo acompañan: desde sabores más reconocibles como solomillos a la plancha, tortillitas de camarones o papas bravas , hasta exquisisteces de la talla de croquetas de chipirones en su tinta, carpaccio de presa con migas y trufa o pincho de bacalao y langostino en tempura negra. Cabe señalar que todas las tapas también se ofrecen en plato, para acompañar al medio o bien para dos.
El tamaño de sus tapas es bastante bueno, se paga alrededor de unos 3€ de media y el resultado es notable, en platos ocurre exactamente lo mismo.
La zona de Alameda siempre está en profundos cambios y en cuanto a la restauración no digamos...tanto hacia Barqueta como hacia el centro van abriendo nuevos bares o gastrobares, pero especialmente La Dalia
posee un toque que los otros no llegan a tenerlo jamás, bien puede ser la tranquilidad de su comedor, la atención del personal, el sabor de su comida, la variedad de la carta, es algo que sólo podréis decidir el día que piséis por primera vez un lugar el cual se merece un puesto de honor en la gastronomía de Sevilla.

En C/ Trajano, 44
Tlf: 955 321 863
Sitio web: http://ladaliasevilla.com/

berenjenas fritas con miel de caña y vainilla

carpaccio de presa ibérica a la sal con migas,
idiazábal y aceite de trufa

pintxos de bacalao y langostino en tempura negra
y mayonesa de lima

solomillo de cerdo a la plancha